Prune séchée appelée pruneaux. Les pruneaux bien cuits ont un goût excellent et peuvent retenir énormément de nutriments.
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Le bon choix de prunes
Toutes les variétés de prunes ne conviennent pas à la fabrication de nos fruits secs préférés.Souvent, pour faire des pruneaux, utilisez des prunes-hongroises.
Le meilleur de tous est la variété italienne hongroise. Les fruits de cette variété sont gros, de forme ovale, de couleur bleue avec une nuance bleuâtre. Ce drain est parfait pour le séchage, car il a une peau dense et une chair élastique. Outre Cette variété a une faible teneur en acide et contient suffisamment de sucre.
En plus du hongrois italien pour la fabrication de pruneaux à base de hongrois Ajan et de pourpre hongrois. Des variétés telles que l'Ugorka, le Burton et le Raisin-Eric sont également bonnes pour le séchage.
Les prunes destinées au séchage sont collectées au sol, mais elles ne sont en aucun cas coupées des branches des arbres. Si le fruit tombe, alors ils ont atteint la maturité. Avant de récolter les fruits, l’arbre doit être légèrement trotté afin que les fruits tombent endommagés, ainsi que pourris et vorteux. Le lendemain, vous pourrez ramasser des prunes mûries.
Préparation de la prune pour le séchage
Après avoir décidé du choix de la variété pour la préparation des prunes séchées, vous pouvez procéder au traitement préparatoire des fruits frais.
La cuisson des pruneaux n'est pas un processus facile, comme cela peut sembler initialement. Si vous séchez les prunes, les pruneaux ne fonctionneront pas. Les fruits perdent leur jus, deviennent trop durs et la surface du fruit au lieu de noir deviendra brune. Pour obtenir des fruits secs savoureux et sains, les prunes doivent être soigneusement préparées pour le séchage.
- Avant de commencer le processus de séchage, les fruits sont stockés dans une zone couverte dans des paniers. La quantité de fruits dans un panier ne dépasse pas 16 kg. Les fruits sont stockés pendant trois jours. Il faut assurer la douceur, qui deviendra plus tard une propriété des pruneaux. Si cette période est prolongée, des processus fermentés commenceront alors à se produire dans les fruits récoltés. Naturellement, avant de sécher le drain, ils sont bien lavés. Cela se fait plusieurs fois de suite. Lorsque l'eau après le lavage du fruit devient claire, cette procédure peut être complétée.
- Ensuite, les prunes sont triées, c'est-à-dire que les grosses prunes sont séparées des petites.. Ensuite, on vérifie la présence de fruits gâtés dans les prunes.qui ne peut pas être utilisé pour la cuisson des pruneaux. À la fin de la procédure de recherche, le fruit est à nouveau lavé à fond. Mais cette préparation aux prunes pour le séchage n'est pas terminée.
- Vient ensuite la procédure de blanchiment. C'est-à-dire que les fruits sont soumis à un traitement thermique: ils sont placés dans de l'eau chaude. Ce processus aide à ramollir les tissus du fruit, à déplacer l'air de la prune et à augmenter la taille des cellules. De plus, lorsque le fœtus est placé dans l'eau, les enzymes oxydantes se décomposent. Lors du blanchiment d'éléments importants, seule une petite quantité d'acide ascorbique est perdue. Le nombre de substances importantes restantes ne change presque pas. Mais le traitement à l'eau ne suffit pas.
- Le traitement alcalin est utilisé pour éliminer la cire de la surface du fruit. Pour une telle procédure, il convient de faire bouillir une solution de soude caustique à 1%. Les prunes y restent 15 à 20 secondes. Mais ici, il est nécessaire de savoir qu’à la maison, les prunes ne peuvent pas complètement se laver après le traitement. À cet égard, la potasse devrait être utilisée à la place de la soude caustique. Après traitement aux alcalis, le fruit est refroidi.
Comment faire des fruits secs au four?
Pour cuire les pruneaux au four, les prunes sont blanchies, puis elles sont lavées à l’eau froide et mises à sécher sur une serviette. Si le fruit est coupé en deux parties, la procédure de blanchiment n'est pas effectuée. Le séchage des fruits au four se compose de trois étapes à différentes températures.
- Au premier stade, le four chauffe à 50 ° С, la plaque de cuisson avec les fruits y est placée pendant 5 heures. Après cela, la même période de temps, les prunes se refroidissent.
- Au stade suivant, les prunes sont retournées et séchées également pendant 5 heures dans un four chauffé à 70 ° C.
- Au dernier stade de séchage, la température monte à 75 ° C. Ici, les fruits sont déjà en pleine préparation.
Cuisson des pruneaux dans un séchoir électrique
Pour obtenir des pruneaux dans un séchoir électrique, après le blanchiment, les prunes sont placées sur le plateau en une couche. Si les fruits sont divisés en deux, ils sont coupés en morceaux. Le processus de séchage de cette manière se déroule également en 3 étapes dans certaines conditions de température:
- les 3 à 4 premières heures, le fruit est séché à une température de 45 à 55 ° C;
- puis les prunes sont séchées à 60 degrés pendant 6 heures;
- la dernière étape - les fruits sont mis à sécher pendant 6 heures à une température de 75–80 ° С.
Après chaque étape, les palettes sont retirées du séchoir pendant plusieurs heures pour refroidir les futurs pruneaux.
Séchage des prunes au soleil
Naturellement, le fruit est séché sur des feuilles de bois. Les moitiés du fruit, séparées des graines, sont disposées sur une feuille très rapprochée les unes des autres, découpées de manière à ne pas perdre leur jus au cours du séchage. Selon leur taille, les prunes doivent rester au soleil pendant 4 à 5 jours.
Il convient de noter que les insectes ne sont pas assis sur le fruit. Sinon, dans les fruits séchés peuvent être des micro-organismes nocifs.
La nuit, les prunes sont introduites dans la maison et le matin, elles sont amenées au grand air après la tombée de la rosée, pour éviter la formation de moisissure. Lors du séchage, les prunes sont retournées de temps en temps pour sécher uniformément de chaque côté. Après séchage au soleil, le fruit est séché dans un endroit ombragé pendant 3 à 4 jours.
La disponibilité des pruneaux est vérifiée pour certaines caractéristiques:
- en appuyant sur les fruits, ils ne cassent pas et ne coulent pas de jus;
- les fruits sont fermes et fermes, mais ils ne tombent pas en morceaux s'ils sont pressés;
- les pruneaux ne collent pas aux doigts.
Façons de conserver les pruneaux à la maison
Absolument facile à garder des pruneaux à la maison. Pour ce faire, il suffit de suivre quelques directives simples. Pour conserver ces fruits séchés, utilisez des sacs en lin et en papier, des boîtes en bois bien ventilées., des récipients bien fermés ou des récipients en verre, en métal et en plastique avec un couvercle hermétique.
Stockage à température ambiante dans un récipient à couvercle hermétique
Les pruneaux peuvent être conservés dans des bocaux en verre et en céramique avec un couvercle hermétique jusqu'à six mois.
- Tout d'abord, l'emballage est préparé. Il est soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante et séché.
- Ensuite, les fruits séchés y sont placés, fermés hermétiquement avec un couvercle et placés dans un endroit frais.
- Si les pruneaux étaient mouillés, alors il devrait être séché.
- Périodiquement, il est nécessaire de surveiller l'état des prunes séchées.
Stockage de prunes séchées dans des sacs en lin et des sacs en papier
Certains stockent les fruits secs dans des sacs en lin. Mais seulement s'il n'y a pas d'insectes nuisibles dans la maison, tels que des fourmis ou des cafards.
Des sacs de tissu épais sont trempés dans une solution saline forte. Ensuite, ils sont bien séchés, y mettent des pruneaux et sont attachés.
De la même manière, remplissez et fermez les sacs en papier. Grâce au tissu et au papier, les prunes séchées peuvent respirer, elles sont recouvertes de moisissure et conservent toutes leurs qualités bénéfiques.
Le seul inconvénient de cette méthode de stockage est l'impossibilité de placer les pruneaux à proximité de produits très odorants: café, épices, tabac.
Stockage des pruneaux au frigo
Si l'humidité règne dans la pièce, les fruits séchés sont conservés au réfrigérateur. Pour cela:
- Choisissez soigneusement les pruneaux, séparez les fruits endommagés.
- Emballé par petites portions dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, des récipients ou des sacs à fermeture à glissière.
- Placé sur l'étagère, la porte du réfrigérateur ou dans le compartiment à fruits
- Une fois par semaine, vous devez vérifier l'humidité dans le récipient. S'il apparaît, le fruit est séché.
Un stockage approprié des prunes séchées préservera toutes ses propriétés importantes.
Naturellement, vous pouvez vous protéger des ennuis inutiles et acheter des pruneaux sur le marché ou en magasin. Mais quand il est possible de cuisiner des pruneaux à la maison, vous ne devez pas vous exposer, vous et vos proches, à de possibles conséquences négatives.