Quelles variétés de prunes et comment faire des pruneaux?

Prunes - l'un des fruits les plus délicieux et les plus sains. Ils sont utilisés non seulement frais, mais aussi dans la préparation de plats culinaires, ainsi que dans les blancs pour l’hiver.

Prunes ou pruneaux séchés - précieux produit hypocaloriqueIl a des propriétés curatives en raison de sa teneur élevée en vitamines et autres substances bénéfiques, notamment le potassium.

Quelle prune vaut mieux faire des pruneaux?

Prunes pour la cuisson des pruneaux doit répondre à certaines exigences:

• le pourcentage de matière sèche est d'environ 20%;
• la concentration de sucres dans le fruit - de 12%;
• humidité et teneur en acide - jusqu'à 1%;
• poids du fruit - de 30 à 40 g;
• couleur de la peau - bleu foncé;
• les fruits ont une peau dense et intacte, recouverte d'un revêtement cireux, une petite pierre.

Quelles variétés de prunes sont appropriées pour faire des pruneaux?

Des variétés telles que La mirabelle, le bleu précoce, l'abricot et quelques autres ne sèchent pas, comme de bons pruneaux ne se révéleront pas.

Hongrois

Le hongrois est l’une des variétés de prunes les plus populaires et les plus répandues. Ses fruits ont un goût excellent, une teneur élevée en sucre et idéal pour le séchage.

Quelques variétés de hongrois:

1. V. italien - autofertile (il n'est pas nécessaire de planter près d'une variété de pollinisateur) est une variété de mi-saison. Il est cultivé principalement dans les régions méridionales, car il peut geler à basses températures.Les arbres sont bas, jusqu’à 5 m de hauteur, le diamètre de la cime n’excède pas 6 m, il commence à porter ses fruits pendant 4 ou 5 ans, le rendement moyen est de 50 kg de prunes. Le poids moyen des fruits est de 35 g. Il ne tolère pas la sécheresse.
2. V. à la maison - Variété tardive, exigeante pour chauffer. Il se caractérise par une croissance rapide, une hauteur moyenne de 6,5 m et une fructification à partir de 7–8 ans. À l'âge de 20 ans avec des soins optimaux, le rendement maximal des arbres atteint 150 kg. Poids du fruit - environ 20 g.



3. V. Vangenheim - les variétés précoces, résistantes au gel et aux maladies, peuvent pousser sur des sols insuffisamment fertiles. Pour augmenter le rendement, il est recommandé de procéder à la pollinisation des inflorescences. Dès la 6ème année de culture, le semis apporte 15 kg de culture et à l'âge de 10 ans, son rendement moyen est de 60 kg. Masse de fruit d'environ 30 g.
4. V. Korneevskaya - variété samoplodny mi-mûrissement, résiste bien au gel et à la sécheresse. Commence à porter ses fruits pendant 3-4 ans. Fruits violets pesant jusqu'à 35 g Les arbres produisent des rendements abondants: à l'âge de 6 ans, ils peuvent atteindre 30 kg.

Renklod Karbysheva

Variété précoce à haut rendement, les fruits pèsent environ 40 g. La pierre se sépare facilement de la pulpe. La cime de l'arbre est épaisse, nécessite une taille régulière.

Pruneaux Adygei

Variété autofécondée tardive avec une fructification abondante mais périodique. Résistant au gel, à la sécheresse et aux maladies fongiques. Le poids moyen du fruit - 40 g.

Oiseau bleu

Mi-saison avec une fructification abondante et régulière. Les premiers fruits apparaissent déjà au cours des 2-3 années de croissance du plant. Le poids moyen des fruits est de 45 grammes, leur goût est excellent et leur os facilement détachable.

Les arbres sont autoportants, résistants au froid et aux maladies.

Raisin-Eric

Variété de prunes srednepozdny crimée. Les arbres doivent être plantés près des variétés pollinisatrices. Apportez des rendements abondants, à l'âge de 20 ans - à partir de 115 kg. La fructification commence à partir de la 7e à la 8e année à partir du moment de la plantation.

Le fruit est petit, sa forme est en forme de poire allongée, son poids moyen est de 9,5 g. Les arbres résistent à la sécheresse et se développent mieux sur un sol fertile et perméable à l'humidité.

Comment sécher les pruneaux

Les pruneaux sont fabriqués à partir de fruits bien mûrs., accumulé un maximum de sucre et de nutriments. Le degré optimal de maturité a des fruits qui sont tombés de l'arbre.

Lorsque vous choisissez de sécher, jetez les prunes pourries, vermiformes et endommagées.

Le processus de cuisson des pruneaux a ses propres caractéristiques. Un séchage de la prune de la qualité requise du produit ne peut pas être réalisé.

Dans ce cas, les fruits perdent leur jus, leur chair acquiert une rigidité excessive et la peau ne devient pas noire mais brune.

Pour obtenir le produit désiré une préparation spéciale des baies est nécessaireses étapes:

1. Le stockage des prunes séchées est effectué dans des paniers.situé sur le territoire des zones couvertes. Le nombre maximal de fruits qui y sont pondus ne devrait pas dépasser 16 kg. Sous cette forme, les fruits peuvent être conservés jusqu'à 3 jours pour éviter d'endommager la prune sous l'action des processus de fermentation.
2. Avant séchage les fruits sont bien lavés jusqu'à ce que l'eau obtenue après le rinçage soit complètement propre.
3. Alors prune triée, séparant grand et petit, suivie de la mise au rebut des baies qui ne conviennent pas au séchage.
4. Fruits sélectionnés à nouveau lavé et blanchi à l'eau chaude. Cela leur permet de ramollir les tissus, d’en retirer l’air et d’entraîner une expansion des cellules des prunes. Au cours du processus de blanchiment, les éléments oxydants sont détruits avec une préservation presque complète des vitamines et autres substances de valeur.
5. Pour enlever la cire de la surface des baies ils sont abaissés pendant 15 à 20 secondes dans une solution de soude caustique à 1%. À la maison, il est difficile de laver complètement les résidus de soda des fruits. Il est donc préférable de les remplacer par de la potasse.
6. Prunes de refroidissement, alors que sur leur surface de nombreuses fissures se forment. Ils fournissent une lente libération de l'humidité du fruit, évitant ainsi la formation de trous dans la peau et la perte rapide de tout le jus, empêchant ainsi la production de vrais pruneaux.

Comment faire des pruneaux:

À cette fin, dans les conditions de production, utilisez Armoires de séchage à plusieurs étages ou séchoirs à tunnel.

Au début, les fruits guérissent légèrement à une température de 40 à 50 ° C pendant 3 à 5 heures afin de ne pas éclater. Ensuite, la température est élevée et le séchage est poursuivi jusqu'à ce que le fruit séché donne la condition souhaitée.

A ce stade, des processus biochimiques se déroulent dans les tissus du fruit, assurant l'acquisition par les pruneaux du goût qui en est caractéristique.

Séchage des prunes à la maison

Avec des pruneaux faits maison doit suivre les règles de préparation et de séchage des prunes.

En l'absence d'équipement de séchage spécial, vous pouvez utiliser un four conventionnel ou sécher les fruits à l'extérieur.

À la maison, vous pouvez sécher les prunes de deux manières:

1. Étaler uniformément les fruits en une couche sur des feuilles de contreplaqué ou une autre surface appropriée située en plein soleil. Les prunes doivent être retournées d'un côté à l'autre afin d'éviter l'apparition de moisissures sur elles.Après 5 jours de séchage au soleil, les fruits sont transférés à l'ombre pour le séchage final.
2. Dans les fours les 4 premières heures, les baies remplies de jus sont maintenues à 45 ° C, puis éteindre le feu pour refroidir les fruits pendant 4 heures. Lors de l'étape suivante de séchage, de même durée, la température est portée à 60 ° C, suivie d'un refroidissement. La troisième étape dure de 8 à 10 heures. La température de séchage augmente à 75 ° C. Lorsque le processus dure 3 à 5 minutes, vous pouvez augmenter la température à 100 ° C pour donner à la surface du fruit séché une belle brillance.

Les pruneaux prêts ont une structure molle, ses tissus contiennent une certaine quantité de jus, ce qui assure leur élasticité. Mais en même temps, l’humidité des fruits séchés n’agit pas même quand ils sont comprimés avec une force considérable.

Il est utilisé comme ingrédient dans divers plats culinaires, pour la préparation de bonbons et de confiseries.

L'utilisation de pruneaux empêche le développement de bactéries et peut être utilisé pour prévenir les caries et les maladies inflammatoires des gencives.

Il améliore le fonctionnement du tube digestif, normalise les indicateurs de pression artérielle, renforce le système nerveux.

Comment faire cuire des pruneaux à la maison: