Les noix de pin sont largement connues pour leurs propriétés bénéfiques. Ils fournissent au corps humain des vitamines des groupes B, A, P, C, E, ainsi que du manganèse, du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc et du cuivre. La teneur en bore et en tryptophane vous permet d'augmenter l'endurance physique et de favoriser un bon sommeil. Une petite quantité de noix permet de satisfaire les besoins quotidiens en aliments protéiques de l'homme. Saines, savoureuses et nutritives, les pignons de pin doivent être présents dans l'alimentation quotidienne.. Sa petite portion dans une salade ou un dessert va saturer le corps en nutriments et aider à maintenir la santé. Parlons davantage de la façon de stocker ce produit utile pour l’hiver à la maison.
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Combien de pignons de pin sont stockés?
La noix de pin n'a pas une longue durée de vie. Cela est dû à la composition chimique, dont une proportion importante est constituée de graisses végétales. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, les matières grasses changent de propriétés, ce qui donne au goût de la noix une grande rancidité.. La moisissure et la perte d'arrière-goût caractéristique sont également des signes d'un produit gâté, c'est-à-dire les conditions de stockage de ce produit précieux et plutôt coûteux ont été violées.
Il convient de noter que la noix de pin est une noix que conditionnellement. Ce nom est coincé dans la cuisine. Le consommateur est donc convaincu que toutes les noix ont une longue durée de vie. Les noix de pin sont des graines de pin de cèdre de Sibérie, bien protégées des dommages extérieurs par des coquilles durables et dissimulées dans un cône.. Être sous une telle protectionles noix ne perdent pas leurs propriétés nutritives et bénéfiques pendant six mois, sous une forme purifiée, leur durée de conservation est réduite à deux ou trois mois, sous réserve de certaines règles.
Les signes de violation des termes et conditions de stockage peuvent être un changement de couleur du noyau, la présence de moisissures ou de taches noires sur les grains. Le goût des pignons de pin change radicalement - le goût devient d'abord plus acide, puis rance et acre.
Sélection de pignons de pin pour le stockage
Il est préférable de consommer les noix de pin en petites portions. Il sera utile pour la santé (les précieuses propriétés des pignons de pin sont absorbées par le corps humain à 99%) et ne nous fera pas penser au stockage à long terme de grands volumes. Le choix des noix à manger présente certaines particularités. - la noix ne doit pas être excessivement sèche, parsemée de poudre (stabilisant) ou dans une pièce bien éclairée pendant longtemps.
Lorsqu'il est nécessaire de conserver une grande quantité de noix, prêter attention aux matières premières - Il est important que tous les composants ressemblent - cônes, coquilles, noyaux de noix de cèdre. L'origine du produit joue également un rôle: les noix de la taïga sibérienne sont mieux conservées. En ce qui concerne les noix chinoises, il faut les prendre avec plus de précautions - parmi elles, il s’agit souvent d’échantillons modifiés ou endommagés.
Préparation, comment extraire et stocker une noix à la maison
Cette étape garantit une bonne conservation du produit et vous permet d'éliminer ces noix, ce qui soulève des doutes quant à la qualité.
Les noix sont libérées des bosses (comment faire, voir la vidéo ci-dessous), versez une fine couche sur une surface sèche et plane.b (chiffon épais ou plaque à pâtisserie) et séché pendant plusieurs jours.Dans des conditions naturelles, il est possible d'utiliser la chaleur d'un poêle ou d'un feu, ce qui accélère le processus de séchage.
Un séchage excessif nuit à la qualité du produit. Le séchage doit donc être surveillé en permanence - mélanger, éliminer les noix douteuses.
Stockage de cônes
La formation des conditions les plus naturelles pour le stockage des cônes de cèdre vous permet de les conserver le plus longtemps possible. C'est la meilleure façon de stocker les noix.
Les cônes ne doivent pas être froissés ni endommagés. L'intégrité des cônes signifie également l'intégrité des noix. Les cônes froissés et humides ne seront pas conservés, ils devraient être sélectionnés parmi tous les cônes., peler, en contournant la zone endommagée et essayer de sécher de bonnes noix entières.
Chambre froide et sèche - la meilleure option pour stocker les cônes. Il est nécessaire de les libérer du feuillage ou des aiguilles, si cela leur est collé une fois collectées au sol, pour emballer les cônes dans des sacs en tissu naturel (toile,lin) pour plusieurs pièces, attachez soigneusement, retirez hors de portée des rongeurs.
En ce qui concerne l'appartement, il est possible de stocker les cônes dans le réfrigérateur. La durée maximale de stockage des noix sous cette forme - 6 moisdans le.
Stockage de noix de pin en coque
Les noix en coque nécessitent également une sélection et des conditions de stockage particulières. Lors de la sélection des semences, veillez à l'intégrité de la coque. Assurez-vous qu'il n'y a pas de noix moisies ou gâtées.
Le produit est répandu dans des sacs à gaz spéciaux, des récipients en céramique ou des pots en verre, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien fermés et inspectés périodiquement, ces noix persisteront pendant 2-3 mois. Un local sec et frais (porte du garde-manger ou du réfrigérateur) est recommandé comme espace de stockage.
Garder les noix pelées
Comment nettoyer les pignons de pin à ceux qui en ont besoin en grande quantité? Après tout, l’achat de noyaux durcis n’est pas recommandé.
Il existe plusieurs façons d'extraire les pignons de pin.à la maison, nous en donnons quelques-uns:
- Faire tremper les noix dans l'eau 12-24 heures. La coquille devient plus douce.
- Peut verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes (5-10 minutes) et puis ils sont plus faciles à lancer.
- Pour faciliter le processus de nettoyage, ils sont souvent recommandés. faire frire dans une poêle ou calciner dans le four à une température de 110-120 ° C pendant 2-3 minutes (dans le même temps, ils doivent être essayés). Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse, il n'a besoin de rien ici.
- Une autre option similaire à la précédente. Chauffer les noix dans une casserole ou un four (2-3 minutes à t = 110-120 ° C) puis versez immédiatement les noix rouge-chaud dans un bol avec de l'eau très froide (il est conseillé de jeter la glace dans l'eau pour qu'il soit glacé). La coquille des noix se fissure à cause de la différence de température et de pression.
Souvent, les pignons de pin se trouvent dans les magasins ou les marchés sous cette forme. Il est préférable de manger tout de suite une noix pelée, car elle a probablement été conservée depuis un certain temps..
Les arachides pelées pour le stockage doivent être légères, uniformes et denses, avec un point noir au-dessus. Les noix trop mouillées ne seront pas stockées et celles qui sont trop sèches auront probablement été stockées pendant longtemps ou parsemées d'un stabilisateur de poudre. Cela réduit considérablement les propriétés bénéfiques du nucléole de cèdre et augmente le risque d'obtenir un produit qui a perdu ses propriétés bénéfiques et gustatives précieuses.
Les noix ne sont stockées que dans un récipient bien fermé, sans contact avec l'humidité. (le réservoir de stockage doit être sec, ainsi que les matières premières), l’air et la lumière. Lieu de stockage - seulement le réfrigérateur. Dans toutes les conditions, les noix ne perdront pas leurs propriétés nutritives et cicatrisantes 2-3 mois.
Les noix de pin sous toutes leurs formes peuvent être stockées dans le congélateur, dans un récipient bien fermé. La noix pelée conserve ses propriétés dans de telles conditions pendant six mois, en cône - jusqu'à un an. Lors du stockage dans le congélateur, il faut faire attention à l'étanchéité du récipient dans lequel le produit est stocké.
Noix rôties et leur stockage
Les noix de pin ne conservent pas leurs propriétés bénéfiques lors de la friture, mais leur goût se révèle encore plus avec cette variante du traitement thermique. La friture est réalisée dans une poêle à frire sèche sans huile, à feu doux ou moyen, en brassant constamment et en contrôlant.. Les matières grasses contenues dans les noix deviendront la base naturelle de la torréfaction. Le produit ainsi préparé est immédiatement consommé et non stocké car sa base grasse a déjà été transformée sous l'effet de la chaleur.
Plus les pignons sont proches du lieu de croissance et du moment de leur maturation, plus leur utilisation est utile. Des pignons de pin bien conservés vous raviront avec son arôme riche, son goût excellent, ses propriétés utiles. Si vous prévoyez d’utiliser le produit comme matière première pour la préparation d’huiles, de recettes de la médecine traditionnelle, les conditions de conservation doivent également être strictement observées. Des conditions de stockage inappropriées peuvent entraîner le développement de moisissures et de la ranciditéAprès tout, ce sont des graines de cèdre, et non des noix, qui résistent plus longtemps au vieillissement.